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邢力:将太无二是如何被打造成新派日本料理品牌
发布日期:2015/07/02 浏览次数:3056
 
辉煌成绩
将太无二是北京第一家来自加拿大的带有北美血统的新派日本料理品牌。他们独具匠心地将北美风格的西餐文化引入传统的日式料理,把细腻人性的服务与创意健康的美食相结合,开创并引领最为时尚的餐饮理念。
 
 
将太无二的含义是“将太寿司,独一无二”。店徽由红黄两色构成,红色象征火和太阳的颜色,同时也代表了将太无二的员工是热情、快乐、活泼开朗、活力四射的;黄色是古代帝王家族的颜色,代表将太无二力求能带给前来用餐的客人最尊贵、贴心的服务和极致的美食享受。店徽图案中的鱼型标志凸显了各种吉祥寓意,给人以祝福温暖的感受。
 
自2005年进驻北京以来,将太无二已经在北京、天津、沈阳等城市拥有十家连锁店。从第一家店发展到第二家店,将太无二用了三年多的时间。而后在最近的三年多时间里,一下子开了九家店。如今将太无二的品牌已经深入人心,拥有了一大批忠诚顾客。企业也已经找准了赢利模式,对未来的发展充满信心。按照将太无二的规划,未来五年时间里,连锁店总数将突破50家,将太无二成为中国餐饮市场上颇具影响力的餐饮品牌。
 
在企业成立的短短几年里,将太无二获得很多荣誉:2006年获北京国际美食节邀请赛技能、创意双佳称号,同年获国际美食节寿司第一名;2007年荣获西餐协会评比的“星级日本料理店”;2008年荣获城市周报的评比的“最有创意的日料第三名”及“最受欢迎的日本料理”;2009-2010年连续两年获得大众点评评出的“年度最受欢迎餐厅”;2010年获得西餐业协会授予的“北京外国风味餐饮业名店”称号;2011年获得“DFOM2010-2011商用不动产中国最具影响力品牌”。
 
 
定位妙策:极富创意的新派日本料理
将太无二无论从餐厅外观、店内环境还是员工服装,看起来都不像传统的日本料理店,但却多次被评为“最受欢迎的日本料理”。这中间的奥秘何在?奥秘就在于将太无二的独特的定位策略。
 
将太无二的创始人邢力曾经在加拿大工作很多年,温哥华的日本移民很多,到处都是日式餐厅。邢力酷爱美食,因此他选择到当地日本料理店工作学习。经过一段时间的积累,2002年邢力在温哥华开了自己梦寐以求的创意料理店。
 
加拿大的日本料理店大多数是日本移民开的,口味非常清淡,并没有考虑欧美人的口味需求而令其难以接受,因此顾客多是日本人。邢力发现了这其中的商机,经过反复了解当地人的口味特征,细心钻研,不断摸索,他利用温哥华盛产的海鲜制作出很多富有创意的寿司,还增加了欧美人所喜爱的铁板类的菜品,把西餐的元素和日本料理结合起来,形成独特的风格,深受当地欧美裔客人的欢迎。经过努力,这间日本料理店打出一片天地,生意非常红火,在温哥华小有名气。
 
2005年邢力回国后选择在北京CBD开设了国内的第一家日本料理店,新店延续了当初在温哥华时的定位,即结合西餐元素,打造北美风格的日本料理。
 
在北京市场,日本料理店多数是传统的日本料理,也有加入中餐风格的,但极少有将太无二这样极富创意的具有浓厚北美风格的日本料理,令见多识广的北京人耳目一新,纷纷前去品尝。一时间,将太无二在市场上掀起了一股新派日本料理潮流,很快就红火起来,并多次被评为“顾客最喜爱的日本料理店”。可以说,正是独特的定位造就了将太无二今天的成功。
 
作者解读
在与将太无二创始人邢力的一番交谈后,我脑海里马上跳出一句话:“将太无二是中国人创办的西式日本料理”。将太无二的菜品带有浓厚的北美特点,连餐厅环境看起来都有些像西餐厅。目前在国内市场上常见的是正统的日本料理或者中式日本料理,像将太无二这样极富创意的“另类”的确实不多见,颠覆了人们对日本料理看法,也开创了时尚的新潮流。
 
菜品管理:开发新派创意寿司
将太无二中的无二在日语中指的就是寿司,将太无二的意思就是:“将太寿司,独一无二;将太无二,寿司独一。”无论是在加拿大还是在北京,将太无二的寿司都是独一无二的。
 
1.独创的新派西式寿司
在加拿大时,将太无二创始人邢力就开始尝试将海鲜食材与欧美人喜爱的芝士棒、炸薯条、油梨果结合起来,由于这些食材形状奇特,根本不能做成寿司卷。但是邢力坚持不放弃,即使累得双腿已经麻木,却还是不愿意离开寿司台。经过不断地摸索和尝试,他将油梨果切成薄片,炸薯条转变成厚薯片,终于制作出漂亮的寿司大卷。
 
这种“融合派”的创新寿司,曾经遭到了周围人的嘲笑。他们认为日本人不爱吃芝士,欧美人也不会爱吃用芝士做的寿司,这种所谓的新派寿司根本没人会吃。然而,事实是最具说服力的,那些欧美裔的加拿大人非常喜欢这些寿司,并给予了极高的评价!
 
回到北京后,邢力坚持做创新寿司。当营养丰富、口味独特、创意十足的寿司呈现在顾客面前,食客们纷纷露出极想品尝的样子,当将太无二的新派寿司从温哥华火到北京,没人再怀疑邢力发明的新派西式寿司了。
 
2.可以热食的非传统寿司
传统的寿司都是凉着吃的,而将太无二的寿司都是经过改良的非日式传统寿司,可以热食,非常适合中国人的口味。而且每款寿司的名字都很有意思,如国贸商圈卷、黑色熔岩、春天的故事、夏天的森林、秋天的童话、冬天的颜色等。特别是“无二豪华鱼生组合”,食料有鲍鱼、海参、八爪鱼、三文鱼、白金枪鱼、龙虾等,简直就是一道集视觉、味觉于一体的盛宴。能够热食的寿司是将太无二对日本料理的一大贡献,也是吸引顾客趋之若鹜的重要因素之一。
 
3.创新的同时更重视从源头开始抓品质
“将太无二”是一家来自加拿大的带有着北美血统的新派日本料理品牌,为保证品质,很多食材都从原产地直接进货,如有来自加拿大的顶级深海北极贝、来自挪威的三文鱼、来自大连的海胆等,这些都是每日清晨空运到店的。
 
2010年4月,冰岛火山爆发导致欧洲航班停运,直接影响到挪威三文鱼的进口。一时间,北京市场的三文鱼价格节节攀升,一周之内价格翻了一倍多,大部分餐厅都已经迫于采购和成本压力开始陆续停止供应三文鱼菜品。但是邢力立刻决定:“只要市场上有鱼,无论什么价格,我们都继续采购,而且按照原来的价格卖给顾客。”这个决定,让将太无二仅一星期内的三文鱼采购成本增加了20万元,也就是利润损失了20万元。但是邢力说,他不后悔,短期的利益损失,赢得的是信誉,更体现了给予顾客的真诚,而这些都是企业成功的基石。
 
作者解读
将太无二敢说“将太寿司,独一无二”,因为有真功夫。他们的寿司不仅融合了西餐的特点,而且吃法做了革新,不仅能热着吃,甚至还能“涮”着吃,确实让人感到新鲜。吸引顾客要靠特色,特色的源泉则是引进和创新,这是将太无二告诉我们的道理。
 
经营理念:情、理、法兼顾的人性化管理模式
将太无二创始人邢力经过多年的实践,总结出“以情为先、先情后理、理中有法、法不容情”的人性化管理模式,努力为每一位有志之士提供公平而广阔的发展空间。情就是感情、真情;理是道理,是企业的经营原则、价值观;法是制度、规则。这种人性化管理模式要求在企业管理中要兼顾情、理、法。
 
首先,无论是上级与下属之间还是员工之间,都要真诚相待,真情相待。其次,在讲真情的同时还要兼顾理,脱离企业经营原则和价值观的情,无论对企业还是员工都是有害的。理是抽象的,笼统的,为了处理好企业内部的各种关系,还需要在理的指导下制定明确的制度和规则。无论任何人触犯了,都要严格按规定处理,不能讲情面。
 
情、理、法管理模式真实地反映了将太无二管理模式的演变过程。创业之初,企业规模小,员工少,老板邢力凡事亲力亲为,与员工打成一片,情同兄弟。这时整个团队都很看重感情,员工为了回报老板的关爱,心甘情愿地努力工作。
 
当餐厅数量多了,企业规模大了,各单位甚至各岗位开始有自己的利益诉求,邢力也不能像以前那样每天与员工“混”在一起,虽然大家的出发点都是为了公司好,各店之间、管理人员之间、管理者与一线员工之间难免有一些争执。此时就不能光讲感情了,更需要以理服人。遇到问题时,各方面人员首先要尊重对方,摆事实讲道理,然后根据企业的经营原则和价值观来判断谁对谁错。
 
随着企业规模的进一步扩大,光靠粗线条的“理”就不足以管理好企业,如果每个人、每件事都需要讲上一大通“理”,而且还要由更高职位的管理者甚至是老板来评判,无疑会浪费很多时间与人力。同时,由于缺乏明确的准则,评判者很难做到公正公平。为了提高工作效率,保证公正公平,将太无二总结了工作中遇到过的各种问题,归纳出关于前厅、后厨的各项制度、标准,相关人员需要认真学习和执行这些制度、标准,公司也严格按规定进行检查、验收和奖惩。
 
将太无二“以情为先、先情后理、理中有法、法不容情”的模式,兼顾了情、理、法,三者之间并不是有你无我,而是互生互存的关系。当企业规模大了,更强调“法”治,但制度、标准是理性的,也是生冷的,搞不好会形成“官僚主义”,甚至会损害多年来形成的企业与员工之间的和谐关系。因此,在“执法”过程中,将太无二强调要尊重员工,体现以诚为本的企业文化,努力不伤害企业与员工之间的感情,要让员工心悦诚服地接受。
 
工作的努力和付出将会得到公平的回报,这是“将太无二”对每位员工的承诺,也是企业发展的根基。通过“以情为先、先情后理、理中有法、法不容情”的模式,将太无二很好地处理了企业与员工及员工之间的关系,为每一位对事业有追求、有理想、勇于拼搏的员工提供了实现自身价值的舞台。
 
作者解读
经营理念、管理模式并没有先进落后之分,企业发展的不同阶段所需要的理念、模式都不相同,只要适合本企业,就是最好的。将太无二是一家成长型企业,与那些餐饮百强企业相比,还是小字辈,但他们却拥有一套能与大企业相媲美的管理模式,确实让人佩服。这说明将太无二创始人邢力确实在企业管理和员工身上花了很多心思,他根据企业的实际情况“量身定制”出非常实用的理念和模式,在同类企业中非常超前。
 
 
生意经剖析
据我的研究,几乎所有成功品牌最初都以独到的定位作为制胜的武器,将太无二也不例外。成功的定位需要有足够多而广泛的见识,如果你只在中国见过日本料理,或者只在日本见过日本料理,显然很难创造出截然不同的北美风格的日式餐饮。将太无二把北美的日本料理引入中国,并在此基础上进行了诸多创新,形成了属于自己的定位清晰、特色鲜明的风格,从而受到了顾客的追捧。本书也因此授予将太无二“最具创意引进奖”。将太无二的成功首先取决于定位,而定位的成功取决于创始人邢力在加拿大工作的经历和他超出常人的见识。
 
餐饮行业的特殊之处是:任何两家企业的产品都不会完全相同,每一个品牌都有自己的特性,每一家企业的文化都与众不同。决定这一切的就是企业的主导者——老板。我在采访中发现,邢总是一位非常真诚、爱交朋友、讲义气的人,他也基于自己的这些特点,一步步塑造出将太无二现在的管理模式和企业文化。虽然看起来还不够完美,但却能深入员工的内心,足以让大家团结在将太无二的旗帜下,齐心协力“为理想,把业创”。
 
在将太无二成长的过程中,除了坚持自我摸索自我发展,也通过“走出去、引进来”的方式,不断吸取他人的优秀之处,快速形成了自己的理念和方法体系,使他们的“成熟度”和竞争力超过了很多同类企业。如今餐饮市场竞争已经进入了“大鱼吃小鱼,快鱼吃慢鱼”的阶段,将太无二的做法能促进企业的快速成长,非常值得借鉴。
 
在餐饮业内,将太无二是起步较晚的品牌,虽然表现出非常强的发展势头,虽然取得了不俗的成绩,但邢力始终保持着冷静,认为自己刚刚起步,还有太多不完善的地方。他认为“成功应该是取决于‘坚持’二字。”的确如此,只要能坚持发扬和强化自己的优势,坚持改进和弥补自己的不足,将太无二一定可以变得“更高、更快、更强”。
 
本书把将太无二、云海肴等企业定义为“成长型企业”,在他们身上既有耀眼的优点,也有明显的不足。通过他们既可以看全聚德、海底捞等成功企业的昨天,还能看到刚起步的餐饮企业的未来。“成长型企业”的最大价值在于承前启后,让人们深入了解到餐饮企业从起步到取得全聚德式的成就,中间经历了哪些过程,付出了哪些努力。因此,读者应该更多的关注和学习将太无二这样的成长型企业。
 
本书出于编辑分类等原因,把将太无二放在38家企业的最后一位,这也显示出他们拥有巨大的提升空间。希望有朝一日,将太无二能成为准备上市甚至是已经上市的企业,给读者带来更大的惊喜!
 
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