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日本清酒的分类
发布日期:2015/07/01 浏览次数:1728

(一)按制法不同分类

 (1)纯米酿造酒:纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。

 (2)普通酿造酒:普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中兑入较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

 (3)增酿造酒:增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

 (4)本酿造酒:本酿造酒属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒。

 (5)吟酿造酒:制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为:1、吟醸;2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

(二)按口味分类

(1)甜口酒;甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒;辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒;浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒;淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒;高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒;原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒;市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

(三)按贮存期分类

(1)新酒;新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒;老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒;老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒;秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

(四)按酒税法规定分类

(1)特级清酒;品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。

(2)一级清酒;品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。

(3)二级清酒;品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。

(五)其他分类

根据日本法律规定,特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过,方可列人等级。由于日本酒税很高,特级的酒税是二级的4倍,有的酒商常以二级产品销售,所以受到内行饮家的欢迎。但是,从1992年开始,这种传统的分类法被取消了,取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类,并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

 

 

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