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寿司的起源和发展
发布日期:2015/07/01 浏览次数:2334

箱寿司
     据说箱寿司则是先将饭放入木盒中,铺上各式配料,加盖力压,然后把木盒寿司拍出来 ,切开一块块,状若箱子,因而得名。“手卷”其实是“卷鮨”的一种,话说十八世纪时 ,那些日本赌徒终日流连赌场,赌得性起,又怕饿死,便把鲔鱼(金枪鱼)肉放进饭中,用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃,又避免饭粒黏着扑克和手指,一举两得,故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生,故名为,渐渐演变为今日的手卷。下面我们和竹下的朋友们一起讨论一下吧。

鲑鱼寿司
 其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。

萝卜寿司
 石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。    

卷寿司
 在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。

太卷
 是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。

细卷
 顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。

手卷
 把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),比较难用筷子挟,所以通常用手吃。

里卷
 反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

军舰卷
 米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。

押寿司
 又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成一口块。

握寿司
 (日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

稻荷寿司
 用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。

散寿司
 与之前所描述的寿司稍有不同。 

江户前散寿司
 常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上。

五目散寿司
 常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上。 

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