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【寿司制作】寿司的做法
发布日期:2015/07/01 浏览次数:2158

寿司的做法?寿司是日本的一种非常受欢迎的传统美食,就像中国的火锅一样。在中国很多人喜欢吃寿司,那怎么能吃到正宗的寿司呢?下面来听听尚渔餐饮寿司专家谈谈寿司的做法。

要想将寿司做得正宗好吃,前期的食材选择是至关重要的,每种寿司食材的精心详尽选择才是最终制造寿司成功的秘诀。

大米

制造寿司对大米的需求十分高,首先要选对种类,制造寿司最棒的大米是越光米。 
这种大米颗粒丰满洁白无瑕,蒸熟后晶莹剔透,外表还带有一层柔亮的光泽,口感糯而不糟,并带有恰当的干劲,是制造高档寿司的不贰挑选。 
当然较之一般的大米价钱也会略贵一些。若是退而求其次的话,东北产的大米也是一种不错的挑选,丰腴的黑土地孕育出来的大米,粒粒光亮似玉,颗颗油亮幽香。

寿司海苔

用于制造寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。 
          寿司海苔一般要与寿司帘的尺度相仿,色泽墨绿而油亮,质地严密而厚实,中心不能带有透光的空泛,口感香脆并带有必定的耐性。 
         有的寿司海苔色彩紫黑质地轻浮,口感好像嚼纸,采办时要分外留心。开封后的寿司海苔必定要密封保存在洁净枯燥通风的当地,防止海苔受潮,变得蔫软失去了香脆的口感。 
         若是不小心寿司海苔现已受潮,可以将寿司海苔放入烤箱中,用最低火力,稍稍烤制数分钟,寿司海苔就可以康复正本的相貌了。

寿司醋

制造寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料,寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底,日式的白菊醋色彩清亮淡黄,酸度适中而略带幽香。

寿司芥末

日式芥末是由山葵(又叫辣根)加工而成的,一般有可直接运用的膏状和需求预先谐和的粉状两种, 
粉状较于膏状的芥末滋味愈加新鲜幽香,气味也会愈加辛辣影响。 
而膏状的芥末取食便利,又便于保管,两者各有好坏。

寿司菜料选择

用于制造寿司的菜料有很多种,可是由于卷寿司和握寿司的制法不一样,所以依据菜料的形状巨细,适用于这两种寿司的食材也不尽相同。 
        卷寿司首要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉、金枪鱼、三文鱼等。 
        而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。由于各种海鲜都是直接生食,所以对海鲜的新鲜程度及清洁需求极高。采办时要注意海鲜能否有异味,色泽艳丽不能过于暗沉,肉质要严密厚实有弹性,外表干爽不黏不糟,没有剩余水分或血水。

 

 

 

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