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取舍哲学——餐饮市场定位
发布日期:2015/06/08 浏览次数:1679
 
取舍哲学——餐饮市场定位
 
  想知道餐饮市场定位是什么?先来了解一下定位的基本原则,定位的基本原则是操纵人们心中原本的想法,而不是去创造某种新奇的或与众不同的东西。去打开联想之结,目的是在顾客心目中占据有利地位。什么是定位?定位是由美国著名营销专家艾尔?列斯与杰克?特罗于上世纪70年代早期提出的营销概念,其核心观点是:定位是把产品定位在未来潜在顾客的心目中,也就是对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置。
 
     
 
  从市场学的角度通俗理解,定位就是跑马圈地,就是在较多的消费者当中,以及消费者的多层次消费需求中,锁定要为之服务的人群,寻找目标客户,以及确定如何满足其需求层次的决策。餐饮市场的定位它应该有如下思维步骤:
 
  “一样的花朵可以不一样的开”
  产品定位包括两层次的内容,除了品种定位外,还有层次定位要术。比如川菜,高端川菜、中端川菜、低端川菜分别满足的是目标客户的不同餐饮需求。如果列一张定位坐标,横向坐标应显示特定区域餐饮品种状况,纵向坐标应显示同区域餐饮档次状况。品种确定、档次确定才能最终完成餐饮企业的产品定位。
 
  作为潜在目标客户,在未进入消费状态之前,都会依据各种经验和信息,以自己的需求、期望、利益为导向为所选择的餐饮企业描绘形象。而定位则是确定企业为潜在目标创造所需的方式,二者是统一的。当潜在目标的期望完满实现时,证明了企业定位的准确性和正确性。因此,企业定位、客户需求、产品表现的和谐均衡,是经营定位的理想状态。
 
  “你的花儿究竟为谁开”?
  餐饮市场有着庞大的顾客人群,从理论上讲,地球上有多少人口,餐饮市场的潜在顾客就有多少。一个餐饮企业是无论如何无法同时满足形形色色消费者的消费需求的,因此,就必须进行市场细分。所谓市场细分,是指按照消费者欲望与需求把一个总体市场划分成若干具有共同特征的市场。分属于同一细分市场的消费者,他们的需求和欲望极其相似。通过细分市场,有利于餐饮企业合理地择写目标市场,集中力量提供有特色的产品和服务,更好地为目标客户服务。
 
  肯德基在进入中国市场时,将其目标客户定位在青少年消费阶层,其企业文化根据客户定位,有机展开,取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时,更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中,据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。
 
  当企业所处环境之客户群特征相对集中时,企业人群定位应力争细致准确;当企业所处环境的客户群特征相对分散时,企业定位也应有相应层次,既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位,企业在选择主要目标市场的同时,还要从实际出发,选择若干细分市场作为企业的可争夺市场,尽可能满足几个消费群体的需求。经营实践中,餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,作出符合本企业的定位。
 
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