大厨：此法业界常见

　　料理资历超过10年、台北晶华酒店WASABI日本料理大厨王祥富表示，市售生鱼片中，生鲜生鱼片约占三成、冷冻生鱼片则为一成，由于后者多数经过添加氮气低温保存，为了替鱼肉保色、增色，常见业者违规使用一氧化碳，好让鱼肉看起来更鲜嫩。王祥富说，其中，又以鲔鱼、及鲷鱼为最大宗，相较于新鲜鱼肉宛如红宝石般，自然发亮的暗红色色泽，经过加工处理的生鱼片，呈现出过份鲜红的色泽，反倒会有种‘假假的’感觉。香格里拉远东国际大饭店灿鸟日本料理日籍主厨三上智万强调，基本上，加工处理过的生鱼片，多数都会事先切成小片或小块，且退冰后会有大量血水流出，比起一般高级餐厅所使用，在12小时内捕获的新鲜渔获，并现场处理的大块鱼肉，其实消费者单凭上菜方式，就不难可以分辨个中差异。林口长庚医院毒物科主任林杰梁表示，一氧化碳只能保色、无法保鲜，纵使鱼肉看来红润、鲜艳，却很有可能已经腐败、孳生细菌。

医界：食后可能中毒

　　他说，一氧化碳与肌红蛋白结合后，就会转变成羟基肌红蛋白，进入人体胃部即会被分解，尤其是红肉鱼，肉中组织胺原高，一旦变质，细菌孳生速度特别快，也会释出大量组织胺，而生鱼片不经烹调，极易导致食物中毒。林杰梁说，轻者拉肚子、心或呕吐，抵抗力差的老人、小孩，若感染致命细菌，严重者甚至会引发败血症，赔上一条命。

卫生局追查货源

　　目前，高雄市卫生局要求业者将有问题生鱼片下架，追查货源，对行为人依食品卫生管理法规定论处。高雄市卫生局长韩明荣指出，目前一氧化碳未经行政院卫生署公告核准为食品添加物，依规定不能添加，业者应勿使用。

业者：有良心的不用此招

　　高雄多家生鱼片业者都表示，有良心的业者不会使用；台湾区远洋鲔鱼公会也表示，所属的超低温鲔类生鱼片品级更高档，根本不会填充一氧化碳。也有生鱼片业者表示，生鱼片填充一氧化碳可暂时维持商品卖相，但贩售生鱼片商品最必须重视的就是卫生、安全，他们连切割生鱼片的相关刀具等用品都有区隔，也不会使用一氧化碳填充。